发布时间：2025-04-02 02:18:32 人气：6次
干锅牛蛙是一道美味且富有层次感的菜肴，以下是详细的制作步骤：
材料
牛蛙：4只（约600克）
干辣椒：50克
花椒：10克
青蒜：2根
大蒜：5瓣
生姜：1小块
青红椒：各1个
料酒：2汤匙
酱油：2汤匙
豆瓣酱：1汤匙
白糖：1茶匙
食用油：适量
鸡精：适量
盐：适量
步骤
1. 准备牛蛙：将牛蛙宰杀后去内脏、去头、去脚，清洗干净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 准备配料：青蒜切段，大蒜切片，生姜切片，青红椒切圈。
3. 炒制牛蛙：
热锅冷油，油热后放入牛蛙块，大火快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 调味：
加入大蒜、生姜、青蒜段、青红椒圈翻炒。
加入牛蛙块，加入酱油、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 出锅：
将炒好的牛蛙和配料倒入干锅中，继续加热几分钟，使味道更加浓郁。
出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。
6. 上桌：
将干锅牛蛙连同干锅一起上桌，可以边加热边食用，保持食物的温度和口感。
注意事项
牛蛙肉易熟，炒制时火候要大，时间不宜过长，以免肉质变老。
干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
调味时要注意盐的用量，因为豆瓣酱本身带有咸味。
这道干锅牛蛙不仅美味，而且制作过程简单，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。吃货们，是不是又到了想要大快朵颐的时候啦？今天，我要给大家分享一道超级下饭的美食——干锅牛蛙！这可是麻辣鲜香，让人回味无穷的佳肴哦！跟着我，一起动手做起来吧！
首先，我们要准备好以下食材：
- 牛蛙：2只（约500克）
- 土豆：2小个
- 莴笋：1个
- 藕：半节
- 芹菜：适量
- 豆腐：按照个人喜好添加
- 年糕：按照个人喜好添加
- 蒜：1头
- 姜：1小块
- 辣椒：适量
- 葱：半个
调料方面，我们需要：
- 盐：适量
- 白胡椒：适量
- 生粉：适量
- 干锅油：10克左右
- 干锅酱：适量（淘宝有售）
- 郫县豆瓣酱：1勺
- 生抽：适量
- 糖：适量（可加可不加）
- 味精：适量
1. 牛蛙处理：将牛蛙摊主宰杀干净，尽量切小块，用盐和白胡椒腌制20分钟左右。
2. 配菜处理：土豆和藕，莴笋切片（越薄越好）后直接冷水开始煮4分钟左右，捞起控干水分。油温100度时下锅，在135度左右炸至10分钟左右放在厨房纸上吸油冷却变脆。混合油炸出的土豆片和藕片会非常脆且有风味。
1. 牛蛙腌制完成后，用适量生粉裹匀，下锅油炸（之前的混合油）后油炸捞出。此步骤的温度时间由牛蛙具体大小决定，所以一定要小块，这样的牛蛙炸的又酥又脆之后还会更入味。
2. 生姜切片，大蒜剥皮，洋葱切碎后放入油（可混合也可以只用干锅油）内煸炒出味道，加入青花椒、辣椒、芹菜，炒至芹菜断生。
3. 放入干锅酱一勺半，郫县豆瓣酱一勺，盐和味精适量，生抽一点点。糖可加可不加，将调料炒制均匀。
1. 料炒均匀后放入土豆片藕片滑炒几下，再加入牛蛙继续滑炒，直至上色后盛出。
2. 小贴士：干锅油和干锅酱一般是店内厨师使用，淘宝有售，如果不用这个还需用别的调料，我嫌麻烦。按照个人喜好添加的东西可以多煎一会，会更好吃。干锅干锅，不用一滴水！炒牛蛙时尽量别用锅铲，用颠锅的方式更能保证完整不散。
1. 将炒好的牛蛙和配菜放入干锅中，点燃酒精灯，边煮边吃，热气腾腾，香气四溢。
2. 小贴士：家里有干锅的盛入干锅小火加热食用更好；和火锅和汤菜相比，这样的做法味更足，调料的比例根据个人喜好就好；香辣酱可以根据个人口味，选择喜好的牌子就好。阿香婆或老干妈都可以哦。
吃货们，是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？干锅牛蛙，麻辣鲜香，让人欲罢不能，快快行动起来吧！记得分享给你的亲朋好友，一起享受这份美味哦！
